Las jornadas gastronómicas son eventos o festivales centrados en la comida y la bebida, donde se ofrecen una variedad de platos y especialidades culinarias de una región o país específico durante un período de tiempo limitado. Estas jornadas suelen tener lugar en restaurantes, hoteles o en festivales gastronómicos, y su objetivo principal es promover y dar a conocer la diversidad culinaria y cultural de un lugar determinado. Durante estas jornadas, los chefs y cocineros suelen preparar menús especiales y ofrecen degustaciones de platos típicos, permitiendo a los comensales experimentar sabores diferentes y disfrutar de una experiencia gastronómica única.
Las jornadas gastronómicas también pueden incluir actividades complementarias como talleres de cocina, catas de vinos o conferencias sobre la gastronomía local.
La Asociación Gastronómica de la Sierra Norte de Madrid ofrece una vez al año unas jornadas que tienen como protagonistas los productos locales serranos y que sirven en sus diferentes restaurantes. Menús especiales durante una época determinada del año, en la que se ofrecen recetas únicas para esas jornadas específicas.
Algunas de esas jornadas han sido «Jornadas de Cuchara y Puchero» o «Jornadas de La Caza en la Mesa».
También existen diferentes propuestas o jornadas gastronómicas que se promocionan de forma individual desde algunos restaurantes, poniendo en valor algunos de sus platos estrella, platos especialmente creados para esas jornadas o productos locales de temporada que hacen que la cocina de esos restaurantes de un giro en determinadas épocas del año, como en la época de setas, caza… etc.
Además de estas propuestas tan serranas, se pueden encontrar otras jornadas que ponen en valor productos locales de otros territorios gastronómicos, como las ya conocidas jornadas gastronómicas de la cocina tradicional catalana que se realizan en diferentes puntos de la Sierra Norte de Madrid.
La Asociación Sierra Norte Gastronómica ha preparado 6 menús para disfrutar en 7 restaurantes de una buena comida de invierno con su cuchara y su puchero.
Estas Jornadas de Cuchara y Puchero se celebran desde el 27 de diciembre hasta el 30 de abril.
Por cada menú degustado se recibirá un sello del restaurante en cuestión. De manera que consiguiendo cuatro sellos se podrá disfrutar de un quinto menú gratis en cualquiera de los restaurantes participantes para dos personas. Además, los premios canjeados fuera de las jornadas se canjearán por una comida de 70€ por pareja.
PRIMERO
Olla de la sierra (Guiso de alubia roja con jarrete de vacuno de la sierra, panceta, setas de la zona de temporada y otras verduras).
SEGUNDO
Hojaldre Ibérico sonrisas (Milhojas de hojaldre, solomillo ibérico, verduras, queso de cabra de San Mamés y miel de Horcajuelo de la Sierra).
POSTRE
Yogur de anís y hierbabuena (Con leche de cabra de San Mamés).
Garganta de los Montes – Cruces, 1. Tel: 627 163 269
APERITIVO
Migas del pastor.
PRIMERO
Alubias con conejo de campo.
SEGUNDO
Jarrete de ternera guisado.
POSTRE
Pastel de chocolate o café.
La Hiruela – c/ Pilón, 51. Tel: 629 626 224
APERITIVO
Consomé de jamón con tacos de cecina casera de buey de Gascones.
ENTRANTE
Pochas de Judión de Montejo. Con chorizo y morcilla Carmina, morro y panceta ibérica de bellota.
PRINCIPAL
Falso croquetón de vaca serrana con emulsión de calabaza asada y cebolla encurtida.
POSTRE
Flan de yemas y avellanas.
Horcajuelo – c/ Blanco, 17. Tel: 652 57 78 73
PRIMERO
Judiones de Villavieja con Matanza.
SEGUNDO
Toritos Fritos (Una caldereta en homenaje a Picasso).
POSTRE
Pera de invierno en almíbar de miel.
Buitrago del Lozoya – c/ Real, 60. Tel: 918 681 449
PRIMERO
Judión de Montejo con papada ibérica y chorizo casero.
SEGUNDO
Pastelitos de Salisbury con puré trufado y salsa de edulis (Ternera IGP Sierra de Guadarrama).
POSTRE
Tarta de queso de cabra artesano de Guadalix.
Montejo de la Sierra – c/ Pozo, 23-25. Tel: 616 688 355
Existen dos restaurantes Cachivache, uno en La Cabrera y otro en Rascafría. A continuación os dejamos el menú de ambos, el cual es el mismo.
APERITIVO
Caldo casero.
PRIMERO
Judiones de la Sierra Norte de Madrid con Matanza.
SEGUNDO
Entrecot de ternera con salsa de vino tinto Sierra Norte, crema de patata y verduritas yasaitame o Sorrentinos de liebre estofada al oloroso con setas shimeji.
POSTRE
Tarta cremosa de queso serrano.
La Cabrera – c/Corcho, 26. Tel: 918 688 034
Rascafría – Av. del Valle, 39. Tel: 915 456 796
APERITIVO
Mini tartar 3 tomates y AOVE FANUM
ENTRANTE
Samositas indias de verduritas, curry y miel de El Bardal
PRINCIPAL
Mirador Burger gourmet “Jesús Santos”
POSTRE
Tarta de amapola “Chulachef”
Buitrago del Lozoya C. de la Fuente, 23. Tel: 622 57 71 19
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