La Sierra Norte de Madrid es un lugar lleno de encanto y tradición, donde la gastronomía juega un papel fundamental en la identidad de sus pueblos y localidades. En esta región, podemos encontrar una gran variedad de platos típicos que nos transportan a la historia y la cultura de este hermoso rincón de la Comunidad de Madrid.
A continuación, te presentamos 5 platos típicos de la Sierra Norte de Madrid, que no te puedes perder, acompañados junto a su receta para que puedas prepararlos desde la comodidad de tu casa. ¡Comenzamos!
Elaboración: La noche anterior se echan las judías en agua fría, en un recipiente. Al día siguiente se pone la olla, con agua fría, en el fuego y se echan las judías blancas. Se añade 2 hojas de laurel, ½ oreja de cerdo, ½ pata de cerdo, un trozo de chorizo y un trozo de tocino. Se cuecen durante 2 horas lentamente, para que la judía no se deshaga.
Se ponen con poco agua y cuando hierven y están escasas de agua, se les añade agua fría, se las asusta, y así se cuecen antes y no se despellejan.
En una sartén se echa un chorro de aceite y se pican 2 dientes de ajo, media cebolla y un tomate rojo blando. Todo muy picadito.
Cuando esté refrito se añade una cucharada de harina, se mezcla bien y se añade a las judías. Se deja cocer 5 minutos a fuego lento y se retiran del fuego.
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Receta cedida por Rosario Martín Jiménez (Canencia).
Elaboración: Se bate el huevo. Se añade la miga de pan y la cucharadita de azúcar. Se remueve para que se moje bien la miga y se deshaga el azúcar. Cuando está caliente el aceite se echa en la sartén, se da la vuelta hasta que cuaje la tortilla. A fuego lento.
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Receta cedida por Faustina Jiménez del Triunfo (Canencia).
Elaboración: Se pone la manteca en la sartén y se añade el pan cortado en taquitos, no muy gordos y se les da unas vueltas. Se añade el azúcar, sin dejar de mover para que no se peguen ni se quemen. Regamos con el vino, cuidando que no se ablanden demasiado. Si vemos que es demasiado vino no lo ponemos todo.
Seguimos moviendo y a continuación agregamos las uvas. Seguimos moviendo las migas hasta que se doren un poco y servimos las migas dulces.
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Receta cedida por María Fernández Martín (Canencia).
Elaboración: En una cacerola se pone la leche para que se caliente. Mientras se calienta la leche, se pone en una sartén aceite, y cuando está caliente se echan los trocitos de pan para que se frían, sin que se quemen. En un poco de leche fría se mueve la harina para que no queden grumos, y cuando la leche empieza a hervir se añade la harina que hemos desleído con la leche (la harina puede ser tostada o normal). Se tiene que mover todo el rato para que no se agarre. Cuando está como la bechamel, un poco más espesa, se añade el azúcar, el anís y el pan frito, y se mueve muy bien.
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Receta cedida por Gloria Moreno Vedia (Canencia).
Elaboración: Se pone en una fuente grande el aceite, la manteca, la canela, la ralladura de naranja, los anises, el vino, el anís y el azúcar. Se mueve bien para que se deshaga el azúcar, y se echa la harina y se mueve bien al final, se amasa en la masa. Se extiende la masa en la mesa y se van haciendo las mantecadas con moldes de distintas formas, se ponen el la bandeja de horno. Se meten a temperatura media al horno, 170ºC, durante ½ hora. Se sacan y se rebozan en azúcar.
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Receta cedida por Encarna Navacerrada González (Canencia).
En definitiva, la gastronomía de la Sierra Norte de Madrid es rica y variada, con platos tradicionales que nos invitan a descubrir y disfrutar de la cultura y la historia de esta hermosa región.
A continuación os compartimos un enlace en el que podréis descubrir todos los restaurantes de la Sierra Norte de Madrid en los que poder disfrutar de la gastronomía más serrana: Aquí
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